El encanto del chocolate “Tree to Bar”

En el fascinante universo del chocolate artesanal, dos términos que suenan similares pero que encierran diferencias significativas son «bean to bar» y «tree to bar». En este artículo, nos sumergiremos en la deliciosa odisea del cacao, explorando qué distingue al chocolate «bean to bar» del «tree to bar» y por qué algunas marcas han elegido la ruta menos transitada para ofrecer experiencias de chocolate excepcionales.

La expresión «bean to bar» se ha convertido en un sello distintivo en el mundo del chocolate. Este enfoque implica la creación de chocolate desde la semilla de cacao hasta la barra final. Los productores «bean to bar» adquieren granos de cacao ya fermentados y secos, controlando el proceso de tostado, molienda y conchado para desarrollar perfiles de sabor únicos. Sin embargo, este método tiene sus limitaciones.

A pesar de sus méritos, el chocolate «bean to bar» a menudo depende de la calidad y las características inherentes de los granos de cacao adquiridos. La variabilidad en las condiciones de cultivo y fermentación puede afectar la consistencia del producto final, limitando la capacidad de los chocolateros para garantizar un sabor uniforme y excepcional en cada barra.

El Encanto del Chocolate Tree to Bar

Es aquí donde el enfoque «tree to bar» se distingue. En lugar de comenzar con granos de cacao ya fermentados, algunos productores inician su proceso directamente desde los árboles de cacao en la región de origen. Este enfoque único permite un control más preciso desde el cultivo hasta la cosecha, brindando la oportunidad de perfeccionar cada etapa del proceso de producción.

Ventajas del Chocolate Tree to Bar

1. Calidad del Cultivo: Al tener control sobre el cultivo, se asegura que solo los granos de cacao de la más alta calidad sean utilizados, contribuyendo a perfiles de sabor consistentes y refinados.
2. Sostenibilidad: La relación directa con los agricultores locales no solo garantiza la calidad, sino que también promueve prácticas sostenibles y apoya a las comunidades cacaoteras.
3. Innovación en el Sabor: El enfoque «tree to bar» permite a los productores experimentar con variedades de cacao exclusivas de la región, creando chocolates únicos y memorables.
4. Textura y Aroma Personalizados: El control desde el árbol permite una selección más detallada de granos, influyendo en la textura y el aroma del chocolate de una manera más precisa, brindando una experiencia sensorial más rica y personalizada.
5. Trabajo Directo con Agricultores: El enfoque «tree to bar» a menudo implica una colaboración más cercana con los agricultores, fomentando relaciones a largo plazo y garantizando prácticas agrícolas éticas.

En la elección entre «bean to bar» y «tree to bar», algunas marcas han optado por la excelencia, elevando el arte del chocolate a nuevas alturas. A través de su compromiso con la calidad desde el árbol hasta la barra, estas marcas nos invitan a disfrutar de una experiencia de chocolate que va más allá de lo convencional, celebrando la diversidad de sabores que solo el chocolate tree to bar puede ofrecer.

Marcas Pioneras

Para ilustrar la distinción entre ambos enfoques, queremos brindarte algunos ejemplos de marcas de chocolate bean to bar y tree to bar:
 
Bean to Bar:
 
Xocolatl: Esta marca mexicana se caracteriza por su uso de cacao criollo de alta calidad y técnicas de procesamiento tradicionales.
 
Mast Brothers Chocolate: Con sede en Nueva York, Mast Brothers es conocida por sus chocolates bean to bar de lotes pequeños y sabores innovadores.
 
Domori: Originaria de Italia, Domori se distingue por su enfoque científico en la elaboración del chocolate, utilizando técnicas de alta tecnología para realzar los sabores del cacao.
 
Tree to Bar:
 
Chocolat Bonnat: Esta marca francesa se dedica a la producción de chocolate tree to bar desde la década de 1884, utilizando cacao cultivado en sus propias plantaciones en Venezuela.
 
Taza Chocolate: Con sede en Ecuador, Taza Chocolate trabaja directamente con agricultores locales para crear chocolates tree to bar con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la justicia social.
 
Pucala: Esta marca peruana se especializa en chocolates tree to bar elaborados con cacao nativo de la región amazónica.